Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte


Huîtres selon l’arrivage

36$ la douzaine

1

Ceviche de calmars sauvages

avocat, jalapeno, coriandre, encre de seiche   18$

Tartare de bœuf et oursin

salsa verde, piment, focaccia grillée   19$

Salade de crevettes nordiques

concombre, basilic thaï, nuoc cham   17$

Foie gras torchon

rhubarbe, mélilot, poivre sansho, pain viennois   22$

Tartare de thon bluefin

flan au foie gras, tapioca, cardamome   20$

2

Demi caille grillée

carottes, nectarines, thé des bois, tagète   19$

Pétoncle poêlé

chaudrée de coquillage et légumes printaniers   20$

Oignon nouveau au beurre fumé

chanterelles, amandes fraîches, rose sauvage   18$

Truite de mer confite

fenouil, caviar de truite, beurre blanc   19$

Ris de veau grillés

carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula   21$

3

Thon saisi et sobrasada

artichauts, russule orangée, ratte au wakame, rouille   36$

Agneau du Québec

bette à carde, sarriette, pomme Anna au lard d’agneau   46$

Poulet de grain rôti sur le coffre

girolles, maïs, grains, jus de volaille 34$

Homard grillé au charbon

  gnocchi à la ricotta, tomate, basilic, sauce à l’américaine  42$

Canard du Village

Cannelloni, cerises, shiitake, navet blanc  34$

Flétan du Québec poêlé

courgettes, pâtissons, gourganes, vierge aux câpres   37$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

125$ pour deux

Fromages

St-Agur

France, bleu, lait pasteurisé de vache

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre À Ma Manière

Québec, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

Victor et Berthold

Québec, croûte lavée, lait thermisé de vache

La Bête À Séguin

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

6$ le 30g

Desserts

Tarte soufflée au chocolat

glace chocolat noir   14$

Rhubarbe

sablé breton, poivre rose, sorbet au yogourt de brebis   11$

Baba au rhum

miel, argousier   12$

Gâteau à la ricotta

fraises, rhubarbe, chantilly

18$ pour deux

Pavlova

baies, crème à la fève de tonka   9$

Paris Brest

crème pralinée, noisettes   12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

9$ par personne

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