Salle à Manger
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte
Huîtres selon l’arrivage
36$ la douzaine
1
Ceviche de calmars sauvages
avocat, jalapeno, coriandre, encre de seiche 18$
Tartare de bœuf et oursin
salsa verde, piment, focaccia grillée 19$
Salade de crevettes nordiques
concombre, basilic thaï, nuoc cham 17$
Foie gras torchon
rhubarbe, mélilot, poivre sansho, pain viennois 22$
Tartare de thon bluefin
flanc au foie gras, tapioca, cardamome 20$
2
Demi caille grillée
carottes, nectarines, thé des bois, tagète 19$
Pétoncle poêlé
chaudrée de coquillage et légumes printaniers 20$
Oignon nouveau au beurre fumé
chanterelles, amandes fraîches, rose sauvage 18$
Truite de mer confite
fenouil, caviar de truite, beurre blanc 19$
Ris de veau grillés
carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula 21$
3
Thon saisi
artichauts, aubergine, maïtake, sobrasada 36$
Agneau du Québec
bette à carde, sarriette, pomme Anna au lard d’agneau 46$
Poulet de grain
girolles, maïs, grains, jus de volaille 34$
Homard grillé au charbon
gnocchi à la ricotta, tomate, basilic, sauce à l’américaine 42$
Porcelet de la ferme Beaurivage
rabiole, celtuce, orge, moromi miso 32$
Flétan du Québec poêlé
courgettes, pâtissons, gourganes, vierge aux câpres 37$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
120$ pour deux
Fromages
St-Agur
France, bleu, lait pasteurisé de vache
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre À Ma Manière
Québec, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
Victor et Berthold
Québec, croûte lavée, lait thermisé de vache
La Bête À Séguin
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
6$ le 30g
Desserts
Tarte soufflée au chocolat
glace chocolat noir 14$
Rhubarbe
sablé breton, poivre rose, sorbet au yogourt de brebis 11$
Baba au rhum
miel, argousier 12$
Gâteau à la ricotta
fraises, rhubarbe, chantilly
18$ pour deux
Pavlova
baies, crème à la fève de tonka 9$
Paris Brest
crème pralinée, noisettes 12$
Sélection de chocolats et mignardises maison
9$ par personne