Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

38$-48$

Conçu pour être apprécié en trois services


Huîtres selon l’arrivage

38$ la douzaine

1

Topinambour

noyer noir, poire, liqueur de noix  19$

Pâté en croûte

gibier à plumes, foie gras, truffe, pomme, miso 22$

Tartare de bison grillé

pieuvre, vinaigre de mangue, pomme Maxim 19$

Truite de Kenauk

betterave, yogourt de brebis, sésame, sapin  20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  21$

2

Foie gras poêlé

courge, kalamansi, eau de vie à la citrouille, jus de canard  27$

Pomme de terre alla chitarra

pétoncle, oursin, mentaiko 23$

Mille-feuille

céleri-rave, truffe, ail noir 21$

Chawanmushi

couteaux, crevettes, kombu braisé, mitsuba 20$

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde  23$

3

Bison

champignons, pomme paillasson, bette à carde, jus au foin  45$

Bar

courge kabocha, gnocchi, ricotta, noisettes 46$

Espadon

pomme duchesse, poireaux, citron, sauce matelote 46$

Pintade

agnolotti doppio, fromage Adoray, marrons, clémentine, jus à la truffe  43$

Canette

 navet blanc, vinaigre de miel, céleri-rave, jus à l’hydromel 43$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

150$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

14 Arpents

Québec, pâte molle, croûte lavée, lait pasteurisé de vache

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

7$ le 30g

Desserts

Pavlova aux agrumes

crème au kalamansi, kumquat confite 12$

Chocolat

mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long  15$

Financier aux canneberges

crémeux chocolat blanc et yogourt, hibiscus, sorbet betterave 14$

Gâteau à la pomme

caramel, glace au topinambour  14$

Tarte tatin

pommes caramélisées, pâte feuilletée, crème glacée vanille
23$ pour deux

Sélection de chocolats et mignardises maison

12$

Réservez