Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte


Huîtres selon l’arrivage

36$ la douzaine

1

Crudo de pétoncle

concombre, verjus, salicorne, airelle  17$

Tomate

anguille fumée, herbes, vinaigrette miso  18$  

Pressé de foie gras

pêche, verveine, pain multigrain maison  21$  

Tartare de veau grillé

tarama, craquant de veau, bourrache 18$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  20$  

2

Œuf de cane

girolles, maïs, pastrami de canard 20$ 

Oursin et couteau de mer

focaccia, café, algues, piment  20$  

Oignon nouveau

crinière de lion, mayonnaise au houblon 17$

Omble de Gaspésie

racine de persil, russule orangée, lie de sake  19$ 

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde   22$ 

3

Agneau du Québec

légumes d’un navarin, gnocchi, jus à la marjolaine  46$ 

Veau de lait

morilles, fleur de courgette, jus au foin  39$     

Flétan cuit à l’arête

pesto pois vert et noisette, oignon, ail des ours  39$  

Cabillaud de la Nouvelle-Écosse

   farfalle à l’encre de seiche, calmars, ’nduja   38$  

Lotte BBQ

patate douce, amarante, okra, noix de cajou  36$

Canette rôtie sur le coffre

rhubarbe, baies, radis long, jus au gin  37$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

chou-fleur, salade verte

145$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Tommette de chèvre

Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre

Brebichon

Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

6$ le 30g

Desserts

Étagé au chocolat

caramel au miso, sorbet au lait de soya  14$

Fraise

gâteau chiffon, matcha, coco, glace au lait Jersey  12$

Figue et raisin

chocolat blanc, verveine, sorbet raisin, granité 11$

Gâteau à la ricotta

prune, figue, chantilly au citron  20$ pour deux

Pavlova à l’argousier

12$

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