Conçu pour être apprécié en trois services
Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte
36$ la douzaine
celtuce, verjus, salicorne, groseille 18$
anguille fumée, herbes, vinaigrette miso 17$
cerise, amande fraîche, oseille 21$
tarama, craquant de veau, sureau 18$
flan au foie gras, tapioca, cardamome 20$
œuf de caille, saucisse, gourganes, ravigote 17$
focaccia, café, algues, piment 18$
coppa, mâche, mayonnaise à l’ail des ours 18$
pois frais, caviar de truite, sésame, sapin 19$
carottes, labneh, dukkha, chermoula 22$
légumes d’un navarin, gnocchi, jus à la marjolaine 46$
morilles, fleur de courgette, jus au foin 39$
asperge blanche, moelle fumée, ail des ours 39$
farfalle à l’encre de seiche, calmars, ’nduja 38$
maïs, saucisse maison, ratte, consommé 38$
rhubarbe, baies, radis long, jus au gin 37$
vieilli 90 jours par nos soins
chou-fleur, salade verte
145$ pour deux
France, bleu, lait cru de brebis
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre
Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
6$ le 30g
fondant au chocolat, cerises, glace aux cerises 14$
gâteau chiffon, matcha, coco, glace au lait Jersey 12$
chocolat blanc, sorbet sureau, granité au gin 11$
Fraise, rhubarbe, chantilly 20$ pour deux
crème légère à la lime, basilique 12$
