En Salle à Manger, le chef Jérémie Bastien, propose :
• Le midi, une table d’hôte en deux services, idéale pour vos réunions d’affaires.
• Le soir, un menu en quatre services à la carte, la signature du Chef!
Table d’Hôte du midi
Huîtres selon l’arrivage
44$ la douzaine
1
Chou-fleur et romanesco
labneh, kale, raisins, pistaches
Betteraves de nos jardins
chèvre frais, noisettes, figues
Soupe de carotte
galangal, gingembre, lait de coco, coriandre
Poireau vinaigrette
truite fumée, œuf de caille, caviar, chips de pain
Carne cruda
olives, anchois, câpres, pangrattato, fines herbes
2
Saucisse de canard fumée
grelots, poivrons, fenouil, salsa verde 51$
Ravioli du Dauphiné
ricotta, tomme, chanterelles, beurre noisette, sauge 50$
Truite de mer
purée d’aubergine, concombre et courgette, miso, sauce vierge 54$
Flétan
chaudrée de maïs, lardons, champignons homard 58$
Short rib de bœuf braisé
légumes glacés, purée de chou-fleur, persillade 57$
Aussi disponible le midi
à la carte
Bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard
élevage naturel 36 mois
servi avec frites
Pièce du boucher 200gr/7oz 40$
beurre aux herbes
Contre-filet 250gr/8.5oz 60$
Entrecôte vieillie à sec 350gr/12oz 70$
sauce au poivre ou béarnaise
MENU DU SOIR
Notez que le menu est conçu pour être apprécié en trois services.
Huîtres selon l’arrivage
44$ la douzaine
1
Tomate de nos jardins
hareng fumé, basilic, croûtons, fourme d’Ambert 20$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca au ponzu, cardamome 24$
Tartelette
pétoncles des Îles, concombre, mélisse, salicorne, eau de tomate 23$
Tartare d’agneau
harissa, pois chiche, aubergine grillée, menthe, rose sauvage 24$
Foie gras
pêche, verveine citronnée, tagète, brioche feuilletée 28$
2
Raviolo
homard, mousseline de pétoncle, tomate, ail, basilic 28$
Chawanmushi
pétoncle poêlé, chanterelles, maïs, fumet de coquillage 26$
Morue charbonnière
radis de nos jardins, sésame, pois vert, wasabi, shiso 24$
Ris de veau grillés
carottes, panisse, labneh fumé, dukkah, chermoula 27$
Fleur de courgette
ricotta, pâtissons, fines herbes, bagna cauda 23$
3
Espadon
haricots plats grillés, salsa verde, elotes, sauce vierge à la lime 50$
Agneau
artichauts, caviar d’aubergine, tomates confites, olives noires 54$
Pintade
maïs, chanterelles, pommes parisiennes, jus au thym citronné 50$
Flétan
légumes de nos jardins, épinards de mer, beurre aux herbes 52$
Lapin
fruits de mer, carottes, pancetta, salicorne, arancini au safran 52$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte 195$ pour deux
FROMAGES
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
L’Origine de Charlevoix
Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Louis d’or
Québec, croûte lavée, 9 mois
9$ le 30g
servis avec un pain aux noix maison
4
Desserts
Fraise
gâteau au matcha, tapioca, noix de coco, amazaké 16$
Pavlova aux framboises du Québec 16$
Paris-Brest
chocolat, cerises, tonka 17$
Mille-feuille
miel, sésame, fleur d’oranger 17$
Sélection de chocolats et mignardises maison
16$
VINS
Notre carte des vins compte plus de 400 étiquettes.
(cliquez sur le bouton pour voir la carte!)
COCKTAILS
Quetzal
Tequila, liqueur de safran, amaro nonino,
dry curaçao, absinthe 19$
Monarque
jus de carotte au beurre noisette, pisco
vermouth blanc, pêche, orgeat, lime, blanc d’œuf 19$
Pistache
gin, chartreuse, mandarine napoléon, pamplemousse,
pistache, graine de coriandre, thé vert sencha 19$
Caravane
hendrick’s oasium, triple sec,
sirop basilic & curcuma, citron, gentiane 19$
L’Orangette
another hendrick’s gin, cocchi extra dry,
zeste d’orange, huile d’olive 19$
Tocayo #2
tequila, sirop lavande-gingembre,
maraschino, lime, espuma cassis 19$
Jardin Botanique
gin mungo, elsie liqueur d’herbe, sirop d’estragon,
lime, concombre, bière de gingembre 19$
Sun Wukong
monkey shoulder scotch whisky, drambuie,
roïbos, campari, mandarine, cardamome 19$
MOCKTAILS
Spritz Vibe
rhubarbe, pamplemousse, fraise,
absinthe, gentiane, bitter orange 12$
Not Into Yoga
pandan, lime, muscade
basilic, lait de coco 12$
Farigoule
seedlip, martini floreale, pamplemousse,
thé earl grey, thym 12$
Calanques
sirop lavande-gingembre, lime,
soda, tonic, espuma cassis 12$
Coriange
lait de riz, orange,
coriandre, fleur d’oranger 12$
BIÈRES ET CIDRES
Menaud, Pilsner, IPA et Blanche 9$
Milton, Cid Rosé, Cidre 10$
