Salle à Manger
Menu du midi
Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines
38$-48$
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Huîtres selon l’arrivage
38$ la douzaine
1
Tomate
anguille fumée, basilic, croûtons, bourrache 19$
Pressé de foie gras
prune, hydromel, rose sauvage, brioche feuilletée 23$
Tartare de bison grillé
pieuvre, kalamansi, pomme Maxim 19$
Crudo
pétoncle, crevettes, verveine, sorbet kéfir 22$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca, cardamome 21$
2
Ballotine de caille
fenouil, abats, camerise, jus de caille 18$
Pomme de terre alla chitarra
pétoncle, coquillages, mentaiko, ail nouveau, persil 21$
Crinière de lion
maïs, coriandre, piments, sauce barbecue 18$
Fregola Sarda
homard, guanciale, ail noir 22$
Ris de veau grillés
chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde 23$
3
Bison
girolles, pomme paillasson, fleur d’ail, jus au foin 45$
Cabillaud
courgette, salicorne, tapenade d’algues, bagna cauda 43$
Flétan
poivron farci, tomate lactofermentée, ‘nduja, thym citronné 44$
Homard
laitue glacée au corail, agnoletti doppio, livèche, hibiscus 46$
Agneau
pois chiche, aubergine fumée, menthe 48$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
150$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
L’Origine de Charlevoix
Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
7$ le 30g
Desserts
Pavlova aux bleuets
12$
Chocolat
mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long 14$
Roulé café et poire
chantilly mascarpone et café, compote de poires,
sorbet poire 12$
Melon raisin
gâteau babeurre, yogourt glacé, granité au thym et gin 13$
Gâteau soufflé au chocolat
chantilly et crème anglaise au chocolat, noisettes 25$ pour deux
Sélection de chocolats et mignardises maison
12$