Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte


Huîtres selon l’arrivage

36$ la douzaine

1

Hamachi cru

céleri, pomme verte, ponzu au soya blanc  18$

Tartare de cerf et huîtres

courge kabocha, baies de sureau, chip de pain  19$

Crudo de pétoncle

celtuce, olive verte, câpre, verjus, salicorne  18$

Topinambour

noisettes, cresson, vinaigre de Xérès 17$

Tartare de thon bluefin

flan au foie gras, tapioca, cardamome   20$

2

Demi caille grillée

pomme de terre fumée, ‘nduja, sauce Mole 19$

Chawanmushi

flan japonais, oursin, caviar de truite  18$

Céleri-rave en croûte de sel

crumble salé, café, nougatine de cèpes  17$

Morue charbonnière

salsifis, sarrasin, miso, sake kasu    19$

Ris de veau grillés

carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula   21$

3

Esturgeon biologique

chou-fleur, poireau, sauce allemande au caviar   39$

Agneau du Québec

crosnes, purée, jus au sapin baumier  46$

Gigue de cerf rôtie

panais, crinière de lion, poire, noix, sauce au chocolat  39$   

Cabillaud

  champignons de culture locale, sabayon au cèpes  38$

Pintade

gnocchi, châtaigne, chou farçi, jus au Marsala  36$

Loup de mer poêlé

racines blanches, truffe, persil  38$

Porcelet de Beaurivage

betterave jaune, radicchio, boudin, calamansi  34$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

125$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Tommette de chèvre

Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre

Brebichon

Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

6$ le 30g

Desserts

Tarte soufflée au chocolat

glace chocolat noir   14$

Gâteau renversé aux bananes

sabayon à la bière noire, glace au poivre long   11$

Agrumes

chocolat blanc, sorbet pamplemousse, granité yuzu  12$

Saint-Honoré

érable, argousier, pomme, « candy cap »

18$ pour deux

Pavlova au fruit de la passion

  11$

Paris Brest

crème pralinée, noisettes   12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

9$ par personne

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