Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

38$-43$

Conçu pour être apprécié en trois services


Huîtres selon l’arrivage

38$ la douzaine

1

Tomate

anguille fumée, basilic, croûtons, bourrache  19$

Pressé de foie gras

abricot, hydromel, rose sauvage, brioche feuilletée   22$

Tartare de bison grillé

pieuvre, kalamansi, pomme Maxim 19$

Tarte aux coquillages

pétoncle, couteau, huître, sésame, sapin  20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  21$

2

Ballottine de caille

pois vert, abats, camerise, jus de caille  18$

Pomme de terre alla chitarra

pétoncle, coquillages, mentaiko, ail nouveau, persil  20$

Crinière de lion

maïs, coriandre, piments, sauce barbecue  18$

Fregola Sarda

homard, guanciale, ail noir  22$

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde  23$

3

Bison

girolles, pomme paillasson, fleur d’ail, jus au foin  45$

Cabillaud

courgette, salicorne, tapenade d’algues, bagna cauda  43$

Flétan

champignons de culture locale, esturgeon fumé, émulsion aux cèpes  44$

Homard

  laitue glacée au corail, agnoletti doppio, livèche, hibiscus 46$

Agneau

pois chiche, aubergine fumée, menthe 48$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

150$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

L’Origine de Charlevoix

Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

7$ le 30g

Desserts

Chocolat

mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long  14$

Roulé fraise rhubarbe

chantilly mascarpone vanille, compote fraise rhubarbe
sorbet fraise 12$

Parfait glacé

sésame noir, citron, chocolat blanc, arachides  13$

Gâteau soufflé au chocolat

chantilly et crème anglaise au chocolat, noisettes 25$ pour deux

Pavlova aux bleuets

12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

12$

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