Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte


Huîtres selon l’arrivage

36$ la douzaine

1

Hamachi cru

céleri, pomme verte, ponzu au soya blanc  18$

Tartare de cerf et oursin

salsa verde, piment, focaccia grillée   19$

Crudo de pétoncles

agrumes, celtuce, radis d’hiver, yuzu kosho  18$

Topinambour

noisettes, cresson, vinaigre de Xérès 17$

Tartare de thon bluefin

flan au foie gras, tapioca, cardamome   20$

2

Demi caille grillée

choux, pomme, saucisson, tournesol  19$

Coquillages

fregola sarda, tomate, guanciale  20$

Céleri-rave en croûte de sel

crumble salé, café, nougatine de cèpes  17$

Truite de mer confite

fenouil, caviar de truite, beurre blanc   19$

Ris de veau grillés

carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula   21$

3

Esturgeon poêlé meunière

chou-fleur, poireau, sauce allemande au caviar   37$

Agneau du Québec

bette à carde, sarriette, pomme Anna au lard d’agneau   46$

Gigue de cerf rôtie

courge, maïtake, sauge, sauce vin rouge 39$ 

Doré de lac grillé

 champignons sauvages, sabayon au cèpes  38$

Canard du Village

Cannelloni, cerises de terre, shiitake  36$

Loup de mer poêlé

piperade basquaise, chorizo, churros au parmesan  36$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

125$ pour deux

Fromages

St-Agur

France, bleu, lait pasteurisé de vache

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre À Ma Manière

Québec, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

Victor et Berthold

Québec, croûte lavée, lait thermisé de vache

La Bête À Séguin

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

6$ le 30g

Desserts

Tarte soufflée au chocolat

glace chocolat noir   14$

Figues et pignons

crémeux au chocolat blanc, glace à l’huile d’olive   11$

Baba au rhum

miel, argousier   12$

Tarte Tatin

glace à la vanille

18$ pour deux

Pavlova au fruit de la passion

  11$

Paris Brest

crème pralinée, noisettes   12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

9$ par personne

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