Salle à Manger
Menu du midi
Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines
38$-50$
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Huîtres selon l’arrivage
40$ la douzaine
1
Asperges vertes
tarama, peau de poulet, cerfeuil, crème fraiche, caviar 19$
Homard
mayonnaise au yuzu kosho, celtuce, salicorne, géranium 20$
Tartare de bison grillé
anchois, échalote noire, jaune d’œuf confit, shiitake fumé 21$
Parfait de foie blond
érable sarrasin, argousier, lactaire à odeur d’érable 20$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca, cardamome 21$
2
Foie gras poêlé
rhubarbe, poivre rose, radis rôtis, vinaigre Monarque 28$
Pomme de terre alla chitarra
pétoncle, oursin, mentaiko 24$
Asperges blanches
coppa, mayonnaise à l’ail noir, parmesan, huile épicée 21$
Chawanmushi
couteaux, crevettes, kombu braisé, mitsuba 20$
Ris de veau grillés
chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde 23$
3
Homard
cannelloni, mousserons, petits pois, groseille, livèche, sauce américaine 48$
Doré
pomme croquette au safran, calmars grillés, rabioles, ortie, ail sauvage 42$
Pintade
homard, asperges vertes, morilles, jus corsé, sauce homardine 50$
Flétan
asperges blanches, bourgots à l’ail, gourganes, ravigote, béarnaise 47$
Agneau
miso, algues, hémérocalle, étagé de pomme de terre au nori 48$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
155$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
14 Arpents
Québec, pâte molle, croûte lavée, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
7$ le 30g
Desserts
Pomme verte et shiso
croustillant aux amandes, glace au shiso, granité au gin et céleri 14$
Pain doré à l’érable
glace aux noix de macadame, lactaire à odeur d’érable 14$
Pavlova à la rhubarbe
crème à la rhubarbe, gel d’hibiscus 12$
Chocolat
mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long 15$
Kouign Amann
compote de camerise, crème d’amandes, glace au thé du Labrador
23$ pour deux
Sélection de chocolats et mignardises maison
12$