Salle à Manger
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte
Huîtres selon l’arrivage
36$ la douzaine
1
Hamachi cru
céleri, pomme verte, ponzu au soya blanc 18$
Tartare de cerf et huîtres
courge kabocha, baies de sureau, chip de pain 19$
Crudo de pétoncle
celtuce, olive verte, câpre, verjus, salicorne 18$
Topinambour
noisettes, cresson, vinaigre de Xérès 17$
Tartare de thon bluefin
flan au foie gras, tapioca, cardamome 20$
2
Demi caille grillée
pomme de terre fumée, ‘nduja, sauce Mole 19$
Chawanmushi
flan japonais, oursin, caviar de truite 18$
Céleri-rave en croûte de sel
crumble salé, café, nougatine de cèpes 17$
Morue charbonnière
salsifis, sarrasin, miso, sake kasu 19$
Ris de veau grillés
carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula 21$
3
Esturgeon biologique
chou-fleur, poireau, sauce allemande au caviar 39$
Agneau du Québec
crosnes, purée, jus au sapin baumier 46$
Gigue de cerf rôtie
panais, crinière de lion, poire, noix, sauce au chocolat 39$
Cabillaud
champignons de culture locale, sabayon au cèpes 38$
Pintade
gnocchi, châtaigne, chou farçi, jus au Marsala 36$
Loup de mer poêlé
racines blanches, truffe, persil 38$
Porcelet de Beaurivage
betterave jaune, radicchio, boudin, calamansi 34$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
125$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Tommette de chèvre
Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre
Brebichon
Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
6$ le 30g
Desserts
Tarte soufflée au chocolat
glace chocolat noir 14$
Gâteau renversé aux bananes
sabayon à la bière noire, glace au poivre long 11$
Agrumes
chocolat blanc, sorbet pamplemousse, granité yuzu 12$
Saint-Honoré
érable, argousier, pomme, « candy cap »
18$ pour deux
Pavlova au fruit de la passion
11$
Paris Brest
crème pralinée, noisettes 12$
Sélection de chocolats et mignardises maison
9$ par personne