Salle à Manger

Menu du midi

Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

38$-43$

Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

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Huîtres selon l’arrivage

38$ la douzaine

1

Céleri rave

truffe d’automne, café, Madère  18$    

Pâté en croûte

 gibiers à plumes, coing, moutarde  19$

Tartare de bison grillé

pieuvre, kalamansi, pomme Maxim 19$

Tarte aux coquillages

pétoncle, couteau, huître, sésame, sapin  20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  21$  

2

Œuf de cane

morilles, pastrami de canard, sauce Albufera  19$ 

Pommes de terre alla chitarra

pétoncle, crevettes, mentaiko  20$  

Champignon crinière de lion

topinambour, noisette, bergamote, moromi miso 19$

Chawanmushi

oursin, caviar de truite, kombu braisé, mitsuba    19$ 

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde   23$ 

3

Bison du Québec

céleri rave, confit d’échalotte à l’ail noir, jus au foin  40$

Veau de lait

macaroni farcis, courge, parmesan, jus de veau au café  39$      

Bar rayé

champignons de culture locale, esturgeon fumé, ail rôti  42$  

Lotte

   racine de persil, salsifis, garniture grenobloise  38$  

Canette

 radis noir, pruneau, gyoza, shiso, umeboshi   40$  

Faisan

chou farci, panais, crosnes, agrumes 37$  

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

150$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

Brebichon

Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

7$ le 30g

Desserts

Étagé au chocolat

caramel au miso, sorbet au lait de soya  14$

Courge

chantilly aux épices, kalamansi, spéculoos  12$

Gâteau aux carottes

 ananas, épices et glace à la crème sûre  12$

Tarte Tatin

crème glacée vanille  22$ pour deux

Pavlova aux fruits de la passion

12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

12$ par personne