Salle à Manger
Menu du midi
Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines
38$-43$
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Huîtres selon l’arrivage
38$ la douzaine
1
Asperges blanches
amandes fraîches, estragon, mousse de lait d’amande 18$
Parfait de foie de volaille
lactaire à odeur d’érable, poire nashi, brioche feuilletée 19$
Tartare de bison grillé
pieuvre, kalamansi, pomme Maxim 19$
Tarte aux coquillages
pétoncle, couteau, huître, sésame, sapin 20$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca, cardamome 21$
2
Foie gras poêlé
baklava, confit d’endives, safran, pistache, hydromel 28$
Pommes de terre alla chitarra
pétoncle, crevettes, mentaiko 20$
Asperges vertes grillées
crémeux au Pied-de-Vent fumé, pousse d’épinette, ail des ours 19$
Chawanmushi
homard, asperge, caviar de truite, kombu braisé, mitsuba 19$
Ris de veau grillés
chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde 23$
3
Bison du Québec
céleri rave, confit d’échalotte à l’ail noir, jus au foin 45$
Truite de mer
chou, mousseline de pétoncle, anguille fumée, sauce aux caviars 41$
Flétan
champignons de culture locale, esturgeon fumé, ail rôti 43$
Lotte
racine de persil, salsifis, garniture grenobloise 38$
Canette
radis noir, pruneau, gyoza, shiso, umeboshi 40$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
150$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
Taleggio
Italie, pâte molle, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
7$ le 30g
Desserts
Étagé au chocolat
caramel au miso, sorbet au lait de soya 14$
Mangue
financier, chantilly au labneh, sorbet à la mangue épicé 12$
Parfait glacé
sésame noir, citron, chocolat blanc, arachides 13$
Gâteau soufflé au chocolat
chantilly et crème anglaise au chocolat, noisettes 25$ pour deux
Pavlova à l’argousier
12$
Sélection de chocolats et mignardises maison
12$