Salle à Manger
Menu du midi
Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines
44$-50$
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Huîtres selon l’arrivage
40$ la douzaine
1
Tomate
anguille fumée, basilic, croûtons, bourrache, fourme d’Ambert 21$
Homard
mayonnaise au yuzu kosho, pêche, salicorne, verveine citronnée 24$
Tartare de bison grillé
anchois, échalote noire, jaune d’œuf confit, shiitake fumé 22$
Parfait de foie blond
cassis, rosette au sarrasin, fenouil, feuille de cassissier 20$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca, cardamome 22$
2
Foie gras poêlé
rhubarbe, poivre rose, radis rôtis, vinaigre Monarque 30$
Pomme de terre alla chitarra
morilles, boudin blanc de pétoncle des Îles, sauce au vin du Jura 24$
Fleur de courgette
champignon homard, olive verte, pâtisson, bagna cauda 21$
Morue charbonnière
miso, concombre nukazuke, dashi, sésame 23$
Ris de veau grillés
maitake frit, tofu d’arachide, carotte, sauce XO 25$
3
Demi-pigeon
oursin, pamplemousse, rutabaga, bette à carde 48$
Cabillaud
artichauts à la barigoule, pancetta, pomme dauphine, thym citron 44$
Porcelet
chou farci au foie gras, pomme, foin, croquette, sauce au Porto 42$
Flétan
courgette, pâtissons, bourgots à l’ail, gourganes, ravigote, béarnaise 49$
Cerf
champignon matsutake, pomme fondante, mûre, genièvre, sauce grand veneur 52$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
165$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
L’Origine de Charlevoix
Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
8$ le 30g
Desserts
Prune et shiso
mousse au fromage à la crème, glace au shiso, granité de prune 15$
Vacherin glacé
sorbet aux pêches, chantilly au miel, glace au miel de sarrasin 15$
Pavlova au fruit de la passion
14$
Chocolat
brownies, sorbet, crumble, mousse au chocolat 16$
Tarte tatin
compote de camerise, crème d’amandes, glace au thé du Labrador
25$ pour deux
Sélection de chocolats et mignardises maison
13$