Salle à Manger
Menu du midi
Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines
38$-48$
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Huîtres selon l’arrivage
38$ la douzaine
1
Topinambour
noyer noir, poire, liqueur de noix 19$
Pressé de foie gras
pomme, miso, gelée de pommette, brioche feuilletée 23$
Tartare de bison grillé
pieuvre, vinaigre de mangue, pomme Maxim 19$
Truite de Kenauk
betterave, yogourt de brebis, sésame, sapin 20$
Tartare de thon
flan au foie gras, tapioca, cardamome 21$
2
Foie gras poêlé
courge, kalamansi, eau de vie à la citrouille, jus de canard 27$
Pomme de terre alla chitarra
pétoncle, oursin, mentaiko 23$
Mille-feuille
céleri-rave, truffe, ail noir 21$
Chawanmushi
couteaux, crevettes, kombu braisé, mitsuba 20$
Ris de veau grillés
chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde 23$
3
Bison
champignons, pomme paillasson, bette à carde, jus au foin 45$
Bar
courge kabocha, gnocchi, ricotta, noisettes 44$
Espadon
pomme duchesse, poireaux, citron, sauce matelote 44$
Pintade
agnolotti doppio, fromage Adoray, marrons, clémentine, jus à la truffe 43$
Canette
navet blanc, vinaigre de miel, céleri-rave, jus à l’hydromel 43$
Agneau
pois chiche, aubergine fumée, menthe 48$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
150$ pour deux
Fromages
Roquefort Papillon
France, bleu, lait cru de brebis
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre à ma manière
Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
14 Arpents
Québec, pâte molle, croûte lavée, lait pasteurisé de vache
Riopelle de l’Isle
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
7$ le 30g
Desserts
Pavlova au fruit de la passion
12$
Chocolat
mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long 14$
Roulé café et poire
chantilly mascarpone et café, compote de poires,
sorbet poire 13$
Gâteau à la pomme
caramel, glace au topinambour 12$
Tarte tatin
pommes caramélisées, pâte feuilletée, crème glacée vanille
23$ pour deux
Sélection de chocolats et mignardises maison
12$