Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

44$-50$

Conçu pour être apprécié en trois services


Huîtres selon l’arrivage

40$ la douzaine

1

Tomate

anguille fumée, basilic, croûtons, bourrache, fourme d’Ambert 21$

Homard

mayonnaise au yuzu kosho, pêche, salicorne, verveine citronnée 24$

Tartare de bison grillé

anchois, échalote noire, jaune d’œuf confit, shiitake fumé 22$

Parfait de foie blond

cassis, rosette au sarrasin, fenouil, feuille de cassissier  20$ 

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  22$

2

Foie gras poêlé

rhubarbe, poivre rose, radis rôtis, vinaigre Monarque 30$

Pomme de terre alla chitarra

morilles, boudin blanc de pétoncle des Îles, sauce au vin du Jura 24$

Fleur de courgette

champignon homard, olive verte, pâtisson, bagna cauda  21$

Morue charbonnière

miso, concombre nukazuke, dashi, sésame  23$

Ris de veau grillés

maitake frit, tofu d’arachide, carotte, sauce XO  25$

3

Demi-pigeon

oursin, pamplemousse, rutabaga, bette à carde  48$

Cabillaud

artichauts à la barigoule, pancetta, pomme dauphine, thym citron 44$

Porcelet

chou farci au foie gras, pomme, foin, croquette, sauce au Porto  42$

Flétan

courgette, pâtissons, bourgots à l’ail, gourganes, ravigote, béarnaise   49$

Cerf

champignon matsutake, pomme fondante, mûre, genièvre, sauce grand veneur  52$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

165$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

L’Origine de Charlevoix

Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

8$ le 30g

Desserts

Prune et shiso

mousse au fromage à la crème, glace au shiso, granité de prune 15$

Vacherin glacé

sorbet aux pêches, chantilly au miel, glace au miel de sarrasin 15$

Pavlova au fruit de la passion

14$

Chocolat

brownies, sorbet, crumble, mousse au chocolat 16$

Tarte tatin

compote de camerise, crème d’amandes, glace au thé du Labrador

25$ pour deux

Sélection de chocolats et mignardises maison

13$

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