Salle à Manger
Menu du soir
Conçu pour être apprécié en trois services
Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte
Huîtres selon l’arrivage
36$ la douzaine
1
Hamachi cru
céleri, pomme verte, ponzu au soya blanc 18$
Tartare de cerf et oursin
salsa verde, piment, focaccia grillée 19$
Crudo de pétoncles
agrumes, celtuce, radis d’hiver, yuzu kosho 18$
Topinambour
noisettes, cresson, vinaigre de Xérès 17$
Tartare de thon bluefin
flan au foie gras, tapioca, cardamome 20$
2
Demi caille grillée
choux, pomme, saucisson, tournesol 19$
Coquillages
fregola sarda, tomate, guanciale 20$
Céleri-rave en croûte de sel
crumble salé, café, nougatine de cèpes 17$
Truite de mer confite
fenouil, caviar de truite, beurre blanc 19$
Ris de veau grillés
carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula 21$
3
Esturgeon poêlé meunière
chou-fleur, poireau, sauce allemande au caviar 37$
Agneau du Québec
bette à carde, sarriette, pomme Anna au lard d’agneau 46$
Gigue de cerf rôtie
courge, maïtake, sauge, sauce vin rouge 39$
Doré de lac grillé
champignons sauvages, sabayon au cèpes 38$
Canard du Village
Cannelloni, cerises de terre, shiitake 36$
Loup de mer poêlé
piperade basquaise, chorizo, churros au parmesan 36$
Côte de Bœuf de l’I.P.E
vieilli par nos soins
gratin de pomme de terre, salade verte
125$ pour deux
Fromages
St-Agur
France, bleu, lait pasteurisé de vache
Cheddar Avonlea
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Chèvre À Ma Manière
Québec, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre
Victor et Berthold
Québec, croûte lavée, lait thermisé de vache
La Bête À Séguin
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
Comté 18 mois
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
6$ le 30g
Desserts
Tarte soufflée au chocolat
glace chocolat noir 14$
Figues et pignons
crémeux au chocolat blanc, glace à l’huile d’olive 11$
Baba au rhum
miel, argousier 12$
Tarte Tatin
glace à la vanille
18$ pour deux
Pavlova au fruit de la passion
11$
Paris Brest
crème pralinée, noisettes 12$
Sélection de chocolats et mignardises maison
9$ par personne