Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

38$-50$

Conçu pour être apprécié en trois services


Huîtres selon l’arrivage

40$ la douzaine

1

Asperges vertes

tarama, peau de poulet, cerfeuil, crème fraiche, caviar  19$

Homard

mayonnaise au yuzu kosho, celtuce, salicorne, géranium 20$

Tartare de bison grillé

anchois, échalote noire, jaune d’œuf confit, shiitake fumé 21$

Parfait de foie blond

érable sarrasin, argousier, lactaire à odeur d’érable 20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  21$

2

Foie gras poêlé

rhubarbe, poivre rose, radis rôtis, vinaigre Monarque 28$

Pomme de terre alla chitarra

pétoncle, oursin, mentaiko 24$

Asperges blanches

coppa, mayonnaise à l’ail noir, parmesan, huile épicée 21$

Chawanmushi

couteaux, crevettes, kombu braisé, mitsuba 20$

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde  23$

3

Homard

cannelloni, mousserons, petits pois, groseille, livèche, sauce américaine  48$

Doré

pomme croquette au safran, calmars grillés, rabioles, ortie, ail sauvage 42$

Pintade

homard, asperges vertes, morilles, jus corsé, sauce homardine   50$

Flétan

asperges blanches, bourgots à l’ail, gourganes, ravigote, béarnaise   47$

Agneau

miso, algues, hémérocalle, étagé de pomme de terre au nori  48$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

155$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

14 Arpents

Québec, pâte molle, croûte lavée, lait pasteurisé de vache

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

7$ le 30g

Desserts

Pomme verte et shiso

croustillant aux amandes, glace au shiso, granité au gin et céleri 14$

Pain doré à l’érable

glace aux noix de macadame, lactaire à odeur d’érable 14$

Pavlova à la rhubarbe

crème à la rhubarbe, gel d’hibiscus 12$

Chocolat

mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long  15$

Kouign Amann

compote de camerise, crème d’amandes, glace au thé du Labrador

23$ pour deux

Sélection de chocolats et mignardises maison

12$

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