Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

38$-43$

Conçu pour être apprécié en trois services


Huîtres selon l’arrivage

38$ la douzaine

1

Asperges blanches

amandes fraîches, estragon, mousse de lait d’amande  18$    

Parfait de foie de volaille

 lactaire à odeur d’érable, poire nashi, brioche feuilletée   19$

Tartare de bison grillé

pieuvre, kalamansi, pomme Maxim 19$

Tarte aux coquillages

pétoncle, couteau, huître, sésame, sapin  20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  21$  

2

Foie gras poêlé

baklava, confit d’endives, safran, pistache, hydromel 28$ 

Pommes de terre alla chitarra

pétoncle, crevettes, mentaiko  20$  

Asperges vertes grillées

crémeux au Pied-de-Vent fumé, pousse d’épinette, ail des ours 19$

Chawanmushi

homard, asperge, caviar de truite, kombu braisé, mitsuba    19$ 

Ris de veau grillés

chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde   23$ 

3

Bison

morilles fraîches, asperges, pomme paillasson, jus au foin  45$

Truite de mer

chou, mousseline de pétoncle, anguille fumée, sauce aux caviars 41$      

Flétan

champignons de culture locale, esturgeon fumé, ail rôti  43$  

Homard

  laitue glacée au corail, agnoletti doppio, livèche, hibiscus   44$  

Agneau

pois chiche, aubergine fumée, menthe   48$  

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

150$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

Taleggio

Italie, pâte molle, lait pasteurisé de vache

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

7$ le 30g

Desserts

Chocolat

mousse, crémeux Bailey’s, glace au poivre long  14$

Roulé fraise rubarbe

chantilly mascarpone vanille, compote fraise rubarbe
sorbet fraise 12$

Parfait glacé

sésame noir, citron, chocolat blanc, arachides  13$

Gâteau soufflé au chocolat

chantilly et crème anglaise au chocolat, noisettes 25$ pour deux

Pavlova à l’argousier

12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

12$

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