Conçu pour être apprécié en trois services
Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte
36$ la douzaine
concombre, verjus, salicorne, airelle 17$
anguille fumée, herbes, vinaigrette miso 18$
pêche, verveine, pain multigrain maison 21$
tarama, craquant de veau, bourrache 18$
flan au foie gras, tapioca, cardamome 20$
girolles, maïs, pastrami de canard 20$
focaccia, café, algues, piment 20$
crinière de lion, mayonnaise au houblon 17$
racine de persil, russule orangée, lie de sake 19$
chou-fleur, raisins, tamarin, salsa verde 22$
légumes d’un navarin, gnocchi, jus à la marjolaine 46$
morilles, fleur de courgette, jus au foin 39$
pesto pois vert et noisette, oignon, ail des ours 39$
farfalle à l’encre de seiche, calmars, ’nduja 38$
patate douce, amarante, okra, noix de cajou 36$
rhubarbe, baies, radis long, jus au gin 37$
vieilli par nos soins
chou-fleur, salade verte
145$ pour deux
France, bleu, lait cru de brebis
Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache
Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre
Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis
Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache
France, pâte semi-ferme, lait cru de vache
6$ le 30g
caramel au miso, sorbet au lait de soya 14$
gâteau chiffon, matcha, coco, glace au lait Jersey 12$
chocolat blanc, verveine, sorbet raisin, granité 11$
prune, figue, chantilly au citron 20$ pour deux
12$
