Menu du soir

Conçu pour être apprécié en trois services

Le midi, la Salle à Manger propose une table d’hôte


Huîtres selon l’arrivage

36$ la douzaine

1

Hamachi cru

céleri, pomme verte, ponzu au soya blanc  18$

Tartare de cerf et oursin

salsa verde, piment, focaccia grillée   19$

Crudo de pétoncles

agrumes, celtuce, radis d’hiver, yuzu kosho  18$

Topinambour

noisettes, cresson, vinaigre de Xérès 17$

Tartare de thon bluefin

flan au foie gras, tapioca, cardamome   20$

2

Demi caille grillée

choux, pomme, saucisson, tournesol  19$

Coquillages

fregola sarda, tomate, guanciale  20$

Céleri-rave en croûte de sel

crumble salé, café, nougatine de cèpes  17$

Morue charbonnière

salsifis, sarrasin, miso, sake kasu    19$

Ris de veau grillés

carottes pourpres, labneh, dukkha, chermoula   21$

3

Esturgeon biologique

chou-fleur, poireau, sauce allemande au caviar   36$

Agneau du Québec

crosnes, purée, jus au sapin baumier  46$

Gigue de cerf rôtie

panais, maïtake, poire, noix, sauce au chocolat  39$   

Cabillaud

 champignons sauvages, sabayon au cèpes  38$

Canard du Village

Cannelloni, cerises de terre, shiitake  36$

Loup de mer poêlé

racines blanches, truffe, persil  38$

Porcelet de Beaurivage

betterave jaune, radicchio, boudin, calamansi  34$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

125$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Tommette de chèvre

Québec, pâte ferme, lait pasteurisé de chèvre

Brebichon

Québec, pâte molle, lait pasteurisé de brebis

Riopelle de l’Isle

Québec, croûte fleurie, lait thermisé de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

6$ le 30g

Desserts

Tarte soufflée au chocolat

glace chocolat noir   14$

Gâteau renversé aux bananes

sabayon à la bière noire, glace au poivre long   11$

Baba au rhum

miel, argousier   12$

Tarte Tatin

glace à la vanille

18$ pour deux

Pavlova au fruit de la passion

  11$

Paris Brest

crème pralinée, noisettes   12$

Sélection de chocolats et mignardises maison

9$ par personne

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