Le midi, en Salle à Manger, le Monarque propose une table d’hôte qui varie toutes les semaines

44$-50$


Conçu pour être apprécié en trois services

Huîtres selon l’arrivage

40$ la douzaine

1

Tatin de céleri-rave

crème bavaroise à l’ail noir, pâte feuilletée, jus de céleri 20$

Tartare de thon

flan au foie gras, tapioca, cardamome  22$

Tartelette

pétoncle, truffe, nashi, raifort, vinaigre à l’ail noir  21$

Tartare de cerf grillé

anchois, échalote noire, jaune d’œuf confit, shiitake fumé 22$

Foie gras torchon

anguille fumée, poire, Madère de cassis, brioche feuilletée  24$ 

2

Raviolo al uovo

jaune d’œuf, truffe, ricotta, champignons, beurre noisette 24$

Chawanmushi

oursin, caviar de truite, topinambour, miso, yuzu  23$

Pleurotes Blanc de Gris

orge, moromi miso, shiitake, hollandaise aux cèpes  21$

Morue charbonnière

miso, lie de sake, courge, gingembre, consommé au citron Meyer  24$

Ris de veau grillés

maitake, arachide, carotte, sauce XO  25$

3

Demi-pigeon

oursin, pamplemousse, rutabaga, bette à carde  48$

Lotte

Porcelet

chou farci au foie gras, pomme, foin, croquette, sauce au Porto  42$

Bar rayé

choy, chrysanthème, rabiole, beurre blanc au gingembre, huile épicée 54$

Cerf

topinambours, cresson, jus de cerf au vin rouge et poivre sansho 52$

Côte de Bœuf de l’I.P.E

vieilli par nos soins

gratin de pomme de terre, salade verte

180$ pour deux

Fromages

Roquefort Papillon

France, bleu, lait cru de brebis

Cheddar Avonlea

Charlottetown I.P.E, pâte ferme, lait cru de vache

Chèvre à ma manière

Québec, pâte molle, croûte naturelle, lait pasteurisé de chèvre

L’Origine de Charlevoix

Québec, pâte molle, croûte mixte, lait pasteurisé de vache

Cheval noir de l’Isle

Québec, pâte demi-ferme, croûte fleurie et cendrée, lait cru de vache

Comté 18 mois

France, pâte semi-ferme, lait cru de vache

8$ le 30g

Desserts

Sablé Breton

mandarine, céleri-rave, sabayon à la bière noire, glace au malt 15$

Poire pochée au caramel

gâteau aux noisettes, crémeux au chocolat, glace à la cardamome 15$

Pavlova au fruit de la passion

14$

Chocolat

brownies, sorbet, crumble, mousse au chocolat 16$

Tarte tatin

compote de camerise, crème d’amandes, glace au thé du Labrador

25$ pour deux

Sélection de chocolats et mignardises maison

13$

Réservez